隨著各類(lèi)老茶價(jià)值的不斷攀升，陳年巖茶的收藏之風(fēng)也開(kāi)始蔓延各地，不僅在福建、廣東地區(qū)漸漸興起，連馬來(lái)西亞和新加坡的茶人也會(huì)留一些陳年巖茶做私人壓箱底的寶物。
“2002年之前，武夷巖茶主要作為出口貿(mào)易的商品，真正高品質(zhì)的好茶流傳下來(lái)的數(shù)量很少。從2012年開(kāi)始，巖茶開(kāi)始在市場(chǎng)上大熱，雖然每年大茶廠都會(huì)留下15%~20%的新茶作為拼配用，但每年茶青價(jià)格上漲的幅度，尤其是正巖茶漲價(jià)是相當(dāng)?shù)捏@人。”
上了年份的老巖茶價(jià)格是有其自身價(jià)值因素的，并不完全是因?yàn)槌醋鳌?/p>
若說(shuō)陳年鐵觀音、老白茶受追捧與其藥用價(jià)值有關(guān)，普洱茶有著“能喝的古董”這個(gè)響亮的來(lái)頭，巖茶陳放之后價(jià)值倍增則與這把“火”有關(guān)，是茶性所致。業(yè)內(nèi)人士分析，陳年巖茶的價(jià)值增長(zhǎng)主要是由品飲價(jià)值提升和倉(cāng)儲(chǔ)成本等多方面決定的。
清代周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”說(shuō)的正是此情此景此理。
足火焙出的茶葉趨向成熟穩(wěn)定，存放過(guò)程中不易返青。新茶喝起來(lái)火功味明顯，陳放過(guò)程俗稱(chēng)“退火”，還可促使多酚類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。新出廠的武夷巖茶最好陳放半年甚至一年再飲用，口感與香氣會(huì)增加。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后，巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇和豐富。
巖茶的收藏是相當(dāng)有講究的，首先要選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉進(jìn)行收藏，此外做青要做足，再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)焙火工藝，保持低水分才行。與普洱不同，緊壓茶可以隨意放置在陶罐或空氣中，武夷巖茶是松散的條索狀，容易吸收空氣中的雜味和水分，因此若放置在陶罐中一定要用塑料袋包裹起來(lái)，最好的存放方式是將茶葉放置在密閉的鐵罐或錫罐里。
在收藏陳年巖茶產(chǎn)品的選擇上，年份并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。有意收藏老巖茶的消費(fèi)者，每種茶都有自己特性，切勿盲目追求。
真正的武夷巖茶香氣、口感濃厚，所謂“真金不怕火煉”，烘焙的火越足，滋味越醇厚，且耐泡。
此外，“傳統(tǒng)焙火工藝”是主要強(qiáng)調(diào)的，為了讓習(xí)慣于喝鐵觀音的消費(fèi)者在口感上更容易接受巖茶，目前市場(chǎng)上有部分茶企推出了輕焙火巖茶，這類(lèi)茶適宜嘗鮮，儲(chǔ)存的話容易返青。業(yè)界普遍觀點(diǎn)是，只有經(jīng)過(guò)中足火炭焙過(guò)的巖茶，才適宜收藏。
